物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的应用研究

近年来,餐饮连锁经营发展迅速,但尚不具规模,管理粗放。多数餐饮连锁企业仍采用传统的"单店经营模式",物流和供应链系统结构松散、效率低下,严重影响餐饮连锁行业的做大做强。本文针对餐饮连锁行业的经营问题进行了现状和问题分析,结合物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的作用,从中央厨房、物流配送、物流技术应用、供应链管理及人才培养等几个方面提出了餐饮连锁经营发展的具体策略,为传统餐饮产业的转型升级提供参考。     

随机产出和随机需求下的供应链生产与订购策略

为了使随机供给侧和随机需求侧更好地匹配,针对由单一供应商和单一零售商组成的单周期两阶段供应链,分别构建基于传统契约以及期权契约的供应链生产与订购策略模型,得出两种模型下买方最优订购决策以及卖方最优生产决策的显性解。分析表明:与传统契约相比,期权契约能够有效应对产出和需求双边随机性给供应链带来的风险,提高供应链买卖双方的期望利润。