关于食品重金属含量的研究

<正> 为了明确重金属所致的环境污染及其在营养学上的重要性,作者测定了日本山阴地方的食品和医院的饮食,以及大白鼠和人体肌肉内重金属的含量,特别是Fe、Cu、Zn、Cd、Mn的含量,而且指出随着食品中Zn/Cu比值的增高,可能成为心脏疾患的病因,并认为肉类Zn/Cu的比值高(10—60),而蔬菜类的比值较低(10以下)。