铁路餐饮服务单位食品冷储质量调查分析 |
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引用本文: | 李广荣,康金波,李发昌,侯娟.铁路餐饮服务单位食品冷储质量调查分析[J].铁道劳动安全卫生与环保,2014(1):35-36,44. |
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作者姓名: | 李广荣 康金波 李发昌 侯娟 |
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作者单位: | 西安铁路卫生监督所宝鸡分所,陕西宝鸡721000 |
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摘 要: | 为掌握辖区餐饮服务单位在食品加工过程中食品的冷藏冷冻存储状况,根据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》对食品冷储的要求,对辖区四类餐饮服务单位食品冷储设备管理和食品存放情况进行了评价分析.结果表明,冷储温度达标率高达97.9%,冷储设备外显式温度计配置率最低62.2%,冷储设备管理和食品存放指标合格率从78.5%到84.8%不等,仍然存在安全隐患和风险,铁路沿线伙食团食品冷储各项指标合格率最低,今后应加强对伙食团的食品安全监管.
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关 键 词: | 铁路 食品冷储设备 食品冷储质量 |
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