| 乳源抗菌肽的抑菌活性及其影响因素 |
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| 引用本文： | 吴琼英,茅妍.乳源抗菌肽的抑菌活性及其影响因素[J].江苏科技大学学报(社会科学版),2010,24(2). |
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| 作者姓名： | 吴琼英 茅妍 |
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| 作者单位： | 江苏科技大学,生物与环境工程学院,江苏,镇江,212018 |
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| 基金项目： | 江苏科技大学科研启动基金，江苏省高校自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌,研究了乳源抗菌肽的抑菌活性,以及pH值、温度、热处理时间、胃蛋白酶水解和离子强度等不同因素对乳源抗菌肽抑菌活性的影响.结果表明:乳源抗菌肽对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为4μg/mL,对大肠杆菌的最小抑菌浓度为8μg/mL;乳源抗菌肽在pH值为7.0～8.0时的抑菌活性最高;在60℃以上时,随着温度的升高及加热时间的延长,乳源抗菌肽抑菌活性逐渐降低;胃蛋白酶能够部分水解乳源抗菌肽,降低乳源抗菌肽的抑菌活性;当NaCl浓度为0～100 mmol/L,CaCl2浓度为0～5.0 mmol/L时,离子强度越大,乳源抗菌肽的抑菌活性越低.
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| 关 键 词： | 乳蛋白 抗菌肽 抑菌活性 影响因素 |
Antibacterial activity and influential factors of milk-derived antimicrobial peptides |
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| Wu Qiongying,Mao Yan.Antibacterial activity and influential factors of milk-derived antimicrobial peptides[J].Journal of Jiangsu University of Science and Technology:Natural Science Edition,2010,24(2). |
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| Authors: | Wu Qiongying Mao Yan |
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