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说起吃牛肉,大多会想到西餐中的常客——牛扒,依据牛肉取材的各种部位,有菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋等,颇有讲究。这等蛮夷吃法,不失粗犷与豪迈.但怎及我泱泱大国五千年饮食文明.连牛肉选取的部位,都是那么的刁钻。极致的潮汕牛肉火锅,以当天
宰杀不过数小时的新鲜牛,配以牛骨清汤锅底,先以“脖仁”打头,即牛的脖颈上活动最为频繁的部分,雪白的肉底上密密麻麻分布着鲜红的小圆斑,有脂膏的丰腴和细微的嚼劲,此部位被广泛追捧,为肥嫩而微脆的最高境界。
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