| 鲫鱼皮胶原蛋白理化性质及自组装行为研究 |
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| 引用本文： | 缪楠,秦倩倩,周颖,吴琼英,贾俊强. 鲫鱼皮胶原蛋白理化性质及自组装行为研究[J]. 江苏科技大学学报(社会科学版), 2020, 34(3): 84-91. DOI: 10.11917/j.issn.1673-4807.2020.03.014 |
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| 作者姓名： | 缪楠 秦倩倩 周颖 吴琼英 贾俊强 |
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| 作者单位： | 江苏科技大学 生物技术学院,镇江212018,江苏科技大学 生物技术学院,镇江212018,江苏科技大学 生物技术学院,镇江212018,江苏科技大学 生物技术学院,镇江212018,江苏科技大学 粮食学院,镇江212004 |
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| 摘 要： | 以鲫鱼皮为原料,采用酸法和酶法提取鲫鱼皮中的胶原蛋白,研究鲫鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白的理化性质及自组装行为.结果表明,鲫鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白的氨基酸组成基本一致,均含有丰富的甘氨酸,含量高达32.65%左右.鲫鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白由2条不同的α肽链和1条β肽链组成,是典型的Ⅰ型胶原蛋白.鲫鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白在波长218 nm处具有较强的紫外吸收,其二级结构中β-折叠含量最高,而α-螺旋含量则最低.自组装行为研究结果表明,胶原蛋白浓度、pH值、NaCl浓度和温度对鲫鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白的自组装行为均有明显影响,在胶原蛋白浓度2.1 mg/mL、pH 7.2、NaCl浓度200～600 mmol/L和温度20℃的条件下,鲫鱼皮酸溶性胶原蛋白的自组装程度较好;在胶原蛋白浓度1.3 mg/mL、pH 7.2、NaCl浓度200～400 mmol/L和温度20℃的条件下,鲫鱼皮酶溶性胶原蛋白的自组装程度较好.
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| 关 键 词： | 鲫鱼 胶原蛋白 自组装 理化性质 |
Physicochemical properties and self-assembly behavior of collagen from Carassiusauratus skin |
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| MIAO Nan,QIN Qianqian,ZHOU Yin,WU Qiongying,JIA Junqiang. Physicochemical properties and self-assembly behavior of collagen from Carassiusauratus skin[J]. Journal of Jiangsu University of Science and Technology(Natural Science Edition), 2020, 34(3): 84-91. DOI: 10.11917/j.issn.1673-4807.2020.03.014 |
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| Authors: | MIAO Nan QIN Qianqian ZHOU Yin WU Qiongying JIA Junqiang |
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