吃牛肉的最高境界

说起吃牛肉，大多会想到西餐中的常客——牛扒，依据牛肉取材的各种部位，有菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋等，颇有讲究。这等蛮夷吃法，不失粗犷与豪迈．但怎及我泱泱大国五千年饮食文明．连牛肉选取的部位，都是那么的刁钻。极致的潮汕牛肉火锅，以当天宰杀不过数小时的新鲜牛，配以牛骨清汤锅底，先以“脖仁”打头，即牛的脖颈上活动最为频繁的部分，雪白的肉底上密密麻麻分布着鲜红的小圆斑，有脂膏的丰腴和细微的嚼劲，此部位被广泛追捧，为肥嫩而微脆的最高境界。