蔬菜,水果中胡萝卜素含量的测定

α－胡萝卜素是一种主要存在有色蔬菜、水果中的脂溶性维生素，。近扯为研究发现它除具有许多与作为维生素Ａ体有关的生物功能外，还有抗肿瘤、抗衰老、保护心血管等的作用。掌握蔬菜、水果中β－胡萝卡素的含量，可为β－胡萝卜素功能研究及其在食品工业中的基础资料。