黑米糠铁生物利用率及其改善的研究(摘要)

<正> 铁阳锌缺乏是当前我国较为普遍存在的营养问题,而黑米中的铁、锌、铜含量高于白米,黑米糠中的铁和锌又为黑米仁的二十多倍,黑米糠中的铁能否被机体利用及其可利用的程度,采取某些改善措施后,能否提高黑米糠中铁的生物利用率是本研究的主要目的。实验方法采用国内外公认的血红蛋白恢复法,首先复制贫血模型,用雌雄各半的幼大鼠48只,喂以低铁饲料,含铁量为<10ppm,在无铁环境中饲养,每周测定Hb含量,直到Hb达贫血要求为止。然后,按贫血大鼠的Hb和体重将动物分为甲、乙、丙、丁、戊五组,在低铁基础饲料的基础上,各组依次补充FeSO_4·7H_2O、