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| 胡萝卜内酯豆腐的开发研究 | |
| 引用本文： | 陈湘霞.胡萝卜内酯豆腐的开发研究[J].中国电动车,2011(2):9-10. |
| 作者姓名： | 陈湘霞 |
| 作者单位： | 贵州省贵阳职业技术学院,贵州,贵阳,550008 |
| 摘 要： | 本文以胡萝卜、大豆为原料，通过运用质构仪、Z-5000原子吸收分光光度计；磁力搅拌器；干燥箱等仪器，对添加不同浓度的豆乳、不同质量的GDL、胡萝卜以及不同凝固温度下加工而成的胡萝卜内酯豆腐的感官品质、硬度、口感等进行了研究，确定胡萝卜内酯豆腐的最佳制作工艺。 |
| 关 键 词： | 胡萝卜 大豆 胡萝卜内酯豆腐 制作工艺 |
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