2013年管内高铁列车配餐食品卫生状况调查

目的 了解管内高铁列车配餐食品卫生状况.方法 对管内高铁列车配餐食品按现行有效标准方法进行菌落总数、大肠菌群、食源性致病菌的监测.结果 2013年监测高铁列车配餐食品182份,合格率为67.0％.不合格食品均是由菌落总数和大肠菌群超标引起.不同种类高铁列车配餐食品中,以剁椒鱼套餐的监测合格率最低,为33.3％(P＜0.001).第四季度的监测合格率最低,为36.4％ (P ＜0.001).结论 高铁列车配餐食品卫生状况不容乐观,需进一步加强监督监测管理工作,发现问题及时提出整改意见,采取有效措施.     

青藏铁路沿线伙食团现况调查及分析

目的了解青藏铁路沿线伙食团卫生状况，为探索铁路沿线伙食团科学、有效的卫生管理模式提供参考依据。方法统一设计调查表，分别抽取青藏铁路西格段（德令哈至格尔木东段）、格拉段（格尔木至拉萨段）铁路沿线集中于车站、工区的96个伙食团进行调查。结果卫生全项合格率为3％（主要集中于格拉段），基础设施、组织管理、质量控制、卫生状况四项的合格率分别为35％、25％、34％、40％。结论青藏铁路沿线伙食团食品安全仍存在隐患。建议卫生监督部门严格依法行政，强化监督管理；责任单位加强自身管理，增加硬件设施投入，切实改善沿线职工的饮食卫生状况。     

上海铁路管区2006-2012年餐饮具消毒质量监测结果分析

目的：了解上海铁路管区近年餐饮具消毒情况,分析影响消毒效果因素,为加强监督管理提供理论依据。方法：采用大肠菌群快速检验纸片法。对2006—2012年上海铁路管区餐饮单位、食堂、列车餐饮具进行检测。结果：2006--2012年餐饮具总合格率为93．10％,餐饮单位餐饮具总合格率90．12％,食堂餐饮具总合格率89．76％,列车餐饮具总合格率99．05％。不同季节餐饮具合格率不同,1、4季度高于2、3季度。结论：应加大对食堂和餐饮单位餐饮具的监管、指导、培训力度,全面提高餐饮具消毒卫生质量。     

管内餐炊具污染分析

对管辖食品单位餐具炊具进行采样,共采样179件,合格122件,合格率68.7%.其中公寓合格率为72.7%,饭店酒楼合格率44.1%,食堂合格率73.9%,不合格餐具、炊具以细菌、大肠菌群污染为主,未检出致病菌.饭店、酒楼餐、炊具污染最为严重,在所采餐炊具中,熟馍筐、木筷、熟墩、熟盆、熟刀污染最为严重.     

青藏铁路沿线伙食团卫生执法现况思考

铁路沿线伙食团作为一个特殊食品加工单元,以其独有的规模和管理模式而存在。它既不同于公寓化式的管理形式,更不同于酒店等大型或一般的餐饮管理规模。它的存在,既无整体划一的"规模",又无统一的"标准"。因此,铁路沿线伙食团的卫生监督管理工作一直以来都是其卫生监督工作的难点和薄弱点。作为卫生监督管理部门,在总结经验的基础上,如何探索一套行之有效的卫生监督管理模式是值得我们思考的一个问题。     

铁路沿线伙食团卫生许可现状及监管对策研究

目的了解青藏铁路公司沿线伙食团卫生许可现状，探讨沿线伙食团卫生许可监管的内容和方法，加强沿线伙食团卫生许可监督管理。方法于2005年10月对青藏铁路公司45个沿线伙食团卫生许可情况进行了监督检查。结果青藏铁路公司沿线伙食团卫生许可现状不容乐观，45个伙食团中23项检查内容全部合格的只有4个，仅占8．89％。结论制定适合于沿线伙食团的卫生规范及卫生许可量化标准，开展沿线伙食团卫生许可量化分级管理工作，明确责任主体，加强卫生监管，加大食品卫生宣传力度，改进和提高沿线伙食团的卫生状况，有效保护职工身体健康。     

2007年徐州铁路餐（饮）具消毒状况分析

铁路辖区餐饮业餐（饮）具消毒质量关系到广大铁路旅客及职工家属的身体健康和安全旅行。徐州铁路所辖区域内的站车、乘务员公寓、酒店、宾馆、职工食堂等众多餐饮单位达百余家之多。为调查了解和客观评价徐州铁路辖区内餐（饮）具消毒现状，做好预防和控制肠道传染病工作，保障职工旅客的身体健康，2007年我们对随机抽取的徐州铁路辖区内28家餐饮单位的餐（饮）具消毒结果进行分析。     

HACCP在机务冷饮食品监督管理中的应用

运用HACCP管理系统的内容和方法，对冷饮食品生产过程各环节存在的危险因素进行全面分析，确定关键控制点及其控制措施，并具体实施到怀化机务段冰室的冷饮食品生产过程中，取得明显效果，产品合格率提高了30％。使该段冰室的冷饮食品实现系统化、规范化和标准化管理。     

某动车配餐基地食品检测及HACCP体系应用探讨

目的调查动车配餐基地快餐盒饭、食饮具、生产环境卫生状况及影响因素,调查食品安全日常管理状况,及时发现隐患,改进、提高快餐盒饭卫生质量。方法采用现况调查的方法,对2011—2013连续3年快餐盒饭、生产食饮具、生产环境跟踪检测,将HACCP管理手段应用于日常管理,及时发现食品安全隐患并采取纠偏措施。结果 2012年春季快餐盒饭出现检测不合格峰值,随后呈逐步下降的趋势;食饮具年度检测合格率差异有统计学意义,2011年合格率最低;不同地点检测合格率有显著差异,碗、米饭传送带、热包传送带合格率低;样品分类检测合格率有显著差异,温度与湿度合格率最低,其中米饭包装车间最低。盒饭保质期限、食品加热中心温度、食品速冷温度、包装车间温度是关键控制点。结论实施HACCP管理后食品检测合格率逐年增高,效果显著。     

浅议旅客列车的餐饮供应

做好提速后旅客列车的餐饮服务 ,是关系到体现铁路优质服务、提高市场竞争能力的重要问题。必须要按开行列车特点提高服务档次 ,提供多样化餐饮服务 ,改革餐车食品供应、交接体制 ,做好餐饮供应计划 ;同时要切实加强餐车餐饮供应的管理 ,加强食品、餐料进货、加工、贮存、销售的卫生管理 ;条件许可时 ,应直接给餐车供应加热后即食食品。     

沈阳铁路局严格规范站车餐售服务行为

据《人民铁道》报道,为加强春运期间的站车餐售服务工作,沈阳铁路局根据物价部门的规定,科学合理地制定了餐车食品价格。负责该局列车餐饮服务工作的沈阳局餐饮服务段对所有列车商品进行了统一招标,与50多家知名食品厂家和公司签订了300多种商品的供应合同。这些商品上车前全部打上"双瑞"标识,并严格执行食品及原     

智能型无线数传桥梁振动检测分析系统研究与应用

自1996年铁路提速以来,随着列车运行速度的不断提高,几大干线上桥梁的横向振动超限问题越来越突出,对铁路的安全运营构成了很大威胁,为确保列车的行车安全,桥梁设备管理单位急需对辖区桥梁振动情况进行经常性检测,以便能及时了解桥梁技术状态,防患于未然.……     

桂林铁路辖区5类食品细菌学监测结果分析

为预防食物中毒等食源性疾病的发生，1996-2000年对辖区内5类食品进行了连续5年细菌学监测。结果表明：5类食品的总合格率偏低，其中以粮食制品的合格率最低，其次为熟肉制品；2、3季度的合格率明显额低于1、4季度。提出要加强食品卫生的监督指导工作，在2、3季度要增加监测频次，监测重点应放在粮食制品和熟肉制品方面。     

探讨HACCP体系在青藏铁路沿线伙食团食品安全管理中的应用

危险分析关键控制点（Hazard Analiysis Critical Control Point，HACCP），是一个保证食品安全的预防性管理系统。为加强青藏铁路沿线伙食团饮食安全的管理，对HACCP系统在这一领域中的应用进行了研究和探讨。通过对HACCP系统在餐饮业加工和经营方式的调查分析，提出适合采用HACCP方法管理的高原铁路餐饮经营方式、基础条件、运输方式、储存方式、加工方式，并对这一体系在这一领域的应用提出建议。在采用HACCP系统进行管理时不能照搬通用的模式，应降低基础条件的要求，针对重点环节制定相应的操作规范，重点放在危害分析确定关键控制点和伙食团的管理以及对从业人员的教育和培训上。     

辖区桶装纯净水的卫生现状与对策探讨

目的 :了解武威南铁路辖区内 ,桶装饮用纯净水加工生产的卫生现状 ,探讨提高水质质量的对策。方法 :对辖区内所有加工纯净水的厂家进行现场卫生调查和水质监测。结果 :辖区内加工纯净水的厂家共 9家 ,监测水样 30份 ,合格 12份 ,合格率为 40 %。其中 ,一般化学指标、毒理学指标均合格 ;菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌的合格份数分别为 12、13、2 6 ,合格率依次为 40 %、43%、87%。在这些厂家中 ,加工间面积在 6 0m2 以上 ,生产和灌装、水桶消毒处理自动化程度较高的有 3家 ,在抽检中加工的纯净水均合格 ;另 6家企业加工间局限在 1间用玻…     

管内站车食品"索证" 调查与分析

为保障旅客旅行中的饮食安全 ,杜绝食物中毒的发生 ,按有关规定我们于 5年前在管内站车食品生产经营单位开展了食品“索证”工作 ,即采用向进站上车销售食品的经销商索取食品卫生许可证和检验报告单、办理“认可证”的方法 ,杜绝假冒伪劣食品入路销售。通过实施办理“认可证”制度 ,几年来 ,食品生产经营单位食品“索证”率由实行前的 37%提高到现在的 79 5 %,辖区内站车食品卫生监督管理更加规范 ,进站上车食品货主主动办理“入路认可证”已成共识 ,假冒伪劣食品很难进入辖区站车单位销售 ,站车食品卫生管理得到明显加强 ,有力地保障了旅客…     

吉林铁路地区生活饮用水状况调查及分析

[目的]掌握吉林铁路地区生活饮用水卫生现状,为改善铁路职工家属饮水质量提供依据,确保铁路运输生产安全。[方法]对吉林铁路地区46户生活饮用水供水单位进行调查。[结果]吉林铁路地区供水单位的整体卫生状况合格率87％,有7户给水所、1户泵房无卫生许可证,水质检测合格率71．4％,主要是浊度、耗氧量、游离余氯不合格。该地区给水所与泵房水质检测合格率无显著性差异,但在卫生管理、防护方面泵房好于给水所,消毒常规指标泵房较给水所差。[结论]加大供水单位的设备投入,加强水源防护,严格消毒,保证饮水安全是确保铁路运输安全的重要保障。     

柳局西线集中式供水卫生状况

对辖区集中式供水水质的监测，结果发现，国铁组供水水质的大肠菌群合格率为３８．５％；地铁组为８４．０％。两组相比有显著性差异（Ｐ＜０．００５）。供水水质中大肠菌群合格率偏低，应引起有关部门的重视，做好供水水质的消毒工作，防止生物性污染仍然是铁路沿线站区饮水卫生的重要任务。     

吉林铁路管内食源性致病菌污染状况分析

为了解管内从吉林始发的旅客列车(包括动车组和普通列车)上销售食品中食源性致病菌的污染状况,采用随机抽样的方法对六类食品进行连续监测.2009年-2013年共采集六类食品448份,检出26株食源性致病菌,总检出率5.80％.其中金黄色葡萄球菌检出12株,检出率最高为2.70％(12/444);其次为单核细胞增生性李斯特氏菌检出10株,检出率2.23％(10/448);沙门氏菌检出3株,检出率0.67％(3/448);副溶血性弧菌检出1株,检出率1.33％(1/75).由此可见,列车上销售的食品有些存在食源性致病菌污染,应加强卫生监督管理,以保护旅客身体健康.     

北京铁路卫生监督所2002年食品卫生行政处罚情况分析

为了解北京铁路辖区内食品卫生行政处罚情况 ,提高食品卫生监督执法水平 ,对北京铁路卫生监督所 2 0 0 2年度食品卫生行政处罚数据进行了统计分析。结果表明 ,2 0 0 2年北京铁路卫生监督所管内食品生产经营单位735户 ,全年监督户次数为 2 2 0 3次 ,平均监督户次数为3 0 0次 ,受卫生行政处罚的有 6 1户次 ,平均处罚率为2 77%。受处罚最多的行业分别是餐饮业、职工食堂、食品零售业 ;处罚率最高的为餐饮业、职工食堂 ,分别为4 31%和 3 12 %,食品加工业为 1 6 1%,食品零售业的处罚率最低 ,为 1 13%。食品行业中按行政处罚种类分析 ,受到警告的…